Outre les c&pages locaux, les vins de Loire sont issus de cépages bordelais et bourguignons. Le Gamay, le Pinot noir, le Chardonnay de quelques vignobles du sud indiquent que la bourgogne et le Beaujolais ne sont pas loin. Plus au nord le Sauvignon blanc devient prédominant. On trouve en Touraine et en Anjou le Chenin Blanc, autre cépage dominant spécifique de la région. Enfin les Cabernet Franc et le Cabernet Sauvignon sont les cépages rouges du Centre Loire.
La Variété des cépages permet aux viticulteurs de diversifier leurs vins. Il n'est pas rare de voir un même producteur proposer du vin rouge et du vin blanc, tranquille ou effervescent.

La Loire reste une région de petits domaine qui se rapprochent davantage de la Bourgogne que du Bordelais. La qualité des producteurs de cette région n'est pas toujours reconnue à sa juste valeur.  Le Muscadet, le Sancerre, Le Pouilly Fumé, le bourgueil et le Saumur Champigny représentent les seules productions viticoles relativement prospères.